焦糖菠萝翻转蛋糕
我比较喜欢贴近生活的电影或电视，尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》，我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》，对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，其实Gaby还真的不会做这个蛋糕，于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情，激起我强烈的动手欲望，于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。
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食材
- 鸡蛋 6个
- 低筋粉 180克
- 牛奶 72克
- 黄油 48克
- 白糖 160克
- 水饴 20克
- 菠萝 500克
- 黄油（焦糖菠萝） 10克
- 白糖（焦糖菠萝） 60克
- 热水 15克
步骤
1. 将菠萝去皮
2. 将菠萝切片
3. 放入盐水中浸泡半小时
4. 将60克白糖放不粘锅里
5. 小火熬煮至呈焦糖色
6. 加入热水搅拌均匀
7. 加入沥干水的菠萝
8. 翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心
9. 加入10克黄油
10. 翻炒均匀后关火
11. 将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用
12. 将72克牛奶和48克黄油混合
13. 开小火加热至黄油融化
14. 将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡
15. 加入蛋黄、40克白糖和20克水饴
16. 用电动打蛋器搅拌均匀
17. 筛入低筋粉
18. 用刮刀翻拌均匀
19. 沿着盆边加入油奶混合液
20. 翻拌均匀
21. 将蛋糕糊倒入烤盘
22. 用力震几下
23. 放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟
24. 表面上色均匀后即可出炉
25. 将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用
26. 成品图
27. 成品图
28. 成品图
29. 成品图
小贴士
- 1.根据各人口味调整糖量
- 2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加
- 3.菠萝事先一定要泡盐水
- 4.煮焦糖菠萝要用不粘锅
- 5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡
- 6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模
- 7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
- 8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
