糖菠萝翻转蛋糕
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食材
- 菠萝（菠萝） 420克
- 黄砂糖（菠萝） 50克
- 水（菠萝） 15克
- 黄油（菠萝） 15克
- 朗姆酒（菠萝） 15克
- 盐（菠萝）2克
- 蛋（蛋糕）4个
- 细砂糖（蛋糕）86克
- 水怡（蛋糕）14克
- 玉米油（蛋糕）35克
- 牛奶（蛋糕）60克
- 低粉（蛋糕）136克
步骤
1. 焦糖菠萝制作：菠萝切成薄片用盐水泡泡后滤水
2. 取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3. 放入15克水，黄油，搅拌融化
4. 立即将菠萝放入翻拌，加入朗姆酒提味，
5. 继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用
6. 海绵蛋糕制作：将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡，搅匀
7. 锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水
8. 用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，蛋液呈锻带形的流落，这时改低速搅打2分钟整理气泡
9. 预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中
10. 将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合
11. 将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，动作要迅速
12. 组合蛋糕：提前将菠萝铺在固底模具里，摆满，将蛋糕糊倒入模具内8分满
13. 烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右
14. 出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉，将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了
小贴士
- 菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满。
- 低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。
菜谱创建于:2014年05月26日 06:23
