焦皮肘子
四川很多古镇都有这么一道镇店菜-----焦皮肘子，糯而不腻、下饭而不燥，一直以为很难不敢做，最近缠着单位食堂的主厨讨教了做法，居然如此简单，迫不及待的做给爸妈吃，成功讨好了爹娘，哈哈哈
33 菜谱
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食材
- 猪小拐一个 约1.5斤重
- 生姜 一大块
- 蒜瓣 六、七粒
- 泡椒 2根
- 小葱 2根
- 辣椒酱 一大勺
- 砂糖 一大勺
- 生抽 一大勺
- 老抽 小半勺
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 蚝油 一大勺
- 香油 几滴
- 色拉油 适量
- 淀粉（加水调成水淀粉） 一小勺
步骤
1. 备好所有原料
2. 将生姜的一小部分切成片，一大部分切成末
3. 大蒜切成末
4. 葱切末、泡椒剁成末
5. 锅中放水淹过拐肘，加姜片、料酒烧开后中火煮约20分钟左右
7. 拐肘煮20分钟后捞出并用厨房纸吸干表面水分，然后立刻趁热将糖色汁刷在表面上色，一定要趁热刷，刷好后晾凉备用，一定要晾凉
8. 平底锅放少许色拉油，烧热后放入猪肘，让猪皮贴着锅底进行烙煎，中途注意翻转以让所有猪皮都能煎到，此步要注意，油很容易爆溅起来，小心烫伤，戴上口罩操作好些
9. 煎至表皮微焦起泡后取出备用
10. 用刀划一刀
11. 剖面朝下猪皮朝上置于碗内，将碗放水蒸锅，盖上盖隔水蒸1.5小时左右至糯软（大火将水烧开后转中小火），蒸出的汤汁不要倒掉
12. 炒锅中放少许色拉油烧热，下姜蒜末、辣椒酱、泡椒未炒匀
13. 加入一些豉油
14. 将蒸出的汤汁滤入调味汁烧开并加入蚝油
15. 烧开后烹入调了水的淀粉勾汁
16. 将调味汁淋在香肘上，撒上葱花，就ok了
17. 糯软而鲜美，味道棒棒哒
菜谱创建于:2018年04月05日 22:50
