野菜包子
开春是吃野菜的好时节，这不最近荠菜很新鲜，于是就想到蒸一屉荠菜包子吧，只要包子的面发的到位，蒸好的包子真是太好吃了。
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食材
- （发面用）面粉 500克
- （发面用）白砂糖 20克
- （发面用）干酵母 5克
- （发面用）水 200克
- （内馅儿）绞肉 500克
- （内馅儿）生抽 适量
- （内馅儿）蚝油 适量
- （内馅儿）五香粉 适量
- （内馅儿）食用油 适量
- （内馅儿）葱姜末 适量
- （内馅儿）盐糖 适量
- （内馅儿）荠菜 焯水后300克左右
步骤
1. 先把除了酵母粉之外的材料混合到一起。
2. 加入水用筷子先搅拌至絮状。
3. 将事先用温水化好的酵母倒入面粉中间。
4. 启动和面程序把面揉匀，我懒得揉，直接扔面包机里和面了。面和好以后直接在面包机里发酵了。
5. 发酵面团的时间里我们来做包子馅儿，把荠菜用开水焯一下去生味和苦涩味，顺便也杀菌，毕竟是连根从土里挖出来的。
6. 肉切小块后用刀剁成肉泥，直接买绞好的肉也行，但是我喜欢自己剁肉馅，自己剁的肉馅特别香。
7. 肉馅儿里加入蚝油，生抽，盐，糖，顺着一个方向搅拌均匀。顺着一个方向可以使肉上劲儿，做好的肉馅儿成团更好吃。
8. 葱姜切碎，葱可以多一点，姜不要放太多，否则姜味浓就吃不出野菜包子的香味了。
9. 把葱姜末和肉一起搅拌，仍然顺着一个方向搅拌，加入五香粉，还可以再加点白胡椒粉，稍加一点就行。
10. 用水焯好的荠菜切碎剁碎加入到肉馅里。
11. 顺着一个方向搅拌均匀，加入食用油继续搅拌均匀，如果觉得包子馅儿太干，大家可以少加一点水。
12. 发好的面，拿出来排气揉匀，发好的包子面会粘盆，做面包的面团就不会，因为做面包的面团中有黄油，做包子的面团中没有加入油，所以大家不要把面团和的太软，也就是说水别加太多了。
13. 排气后的面团分成剂子，大概做了20几个包子吧。
14. 拿起剂子擀成圆饼。
15. 包上内馅儿。
16. 用手这样一个一个的顺着一个方向捏褶。
17. 捏到最后中间捏出了一个小坑，收口收紧，别露出内馅儿。然后在蒸锅里再次醒发至原来两倍大。
18. 醒发好了，就可以开火蒸了，先大火，水开以后改小火蒸25～30分钟左右就可以了，蒸好后千万不要马上打开锅盖，要等一会大概5～10分钟左右再开盖，不然包子也容易塌陷。
小贴士
- 1.包子的面一定要发到位，不然包子皮发硬口感不好。
- 2.肉馅儿一定要朝着一个方向搅拌，不要东搅一下西搅一下的。
- 3.包好的包子不要马上蒸，要二次发酵至原来两倍大再开始蒸。
- 4.蒸好以后的包子不要马上开盖，要等一会再开盖。
