雷神巧克力软欧包
巧克力雷神软欧包，最近很火的网红面包，吃上一口，超级浓郁的巧克力香味弥漫开来，搭配清爽奶酪馅，不愧是网红，味道真的超赞……
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食材
- 主面团部分：
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 15克
- 盐 3克
- 老面 50克
- 水 110克
- 牛奶 50克
- 法芙娜可可粉 12克
- 酵母 2.5克
- 黄油 20克
- 嘉利宝70.5%巧克力 25克
- 内馅部分
- 奶油奶酪芝士 50克
- 糖粉 10克
- 柠檬汁 2克
- 淡奶油 10克
- 咖啡墨西哥酱部分
- 无盐黄油 25克
- 糖粉 25克
- 常温鸡蛋 25克
- 低筋面粉 25克
- 速溶咖啡粉 1.5克
- 可可粉 1.5克
- 装饰用奥利奥饼干碎 少许
步骤
2. 我是用面包机来和面的，将面团部分除黄油以外的所有材料入面包机的搅拌桶中
3. 揉15分钟至面团可拉出粗膜，破孔边缘光滑时加入黄油继续和面15分钟
4. 面盆撒薄粉放粘，放入面团，盖保鲜膜，室温22～25度发酵1个小时
5. 发面期间做奶酪内馅，将内馅部分所有材料搅拌均匀，放入裱花袋待用。奶油奶酪最好提前冰箱取出软化更方便操作
6. 面团发至两倍大，手指沾粉，插孔无塌陷，轻微回缩即面团一发完成
7. 面团取出，擀平排气
8. 将面团平均5份，滚圆放入烤盘，醒发10分钟
9. 松弛后的面团擀平排气
10. 在面皮中间挤入适当的奶酪馅
11. 像包包子的方法把面皮包起来，收口处一定收紧，防止露馅
12. 将包好奶酪馅的面团放入烤盘中，盖膜进行二发，32度发40分钟，注意面团间保持相对距离，防止面团发酵后沾连
13. 面团二发期间做面包顶部的咖啡墨西哥酱，软化黄油加入糖粉，咖啡粉，可可粉，先用刮刀拌匀后，用打蛋器打发均匀后分次加入常温全蛋液打发均匀后加入过筛低粉
14. 将做好的墨西哥酱装入裱花袋待用
15. 在二次发酵好的面团顶部转圈挤上咖啡墨西哥酱，撒上适当的奥利奥饼干碎做装饰，
16. 烤箱预热180度，上下火中层180度烤25分钟
17. 雷神巧克力是一款有着浓郁巧克力风味的面包，搭配了清爽的奶酪馅，真的真的很好吃！
18. 添加了老面的面团，面包体更加柔软湿润，面包的组织也是很细腻的，横切面漏出的奶酪馅是不是很漂亮呢！
小贴士
- 1.面团配方最好不要很更改，虽然添加了巧克力，但是面包体真的不甜，很香
- 2.巧克力最好用纯巧克力，建议可可脂44%以上的纯巧
