烘焙小白也能轻松制作的榴莲千层实验报告
千层蛋糕很适合刚入门的“新手”，不需要很多专业的工具和设备，原料也很容易获取，是一个能让你在亲人朋友面前一展身手的不错选择。尽管如此，很多朋友在制作的时候却经常遇到破皮、皮厚等等问题。个人认为，一款完美的千层蛋糕要有软硬薄厚适中的饼皮，香而不腻的夹馅，美丽的外表，饼皮和馅的比例也要恰到好处。以下是我总结之前失败的经验，整理出的配方、步骤、注意事项，相信大家稍加练习，在易出错的地方小心谨慎一点，也可以轻松做出一个完美的千层蛋糕。
5 菜谱
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食材
- 饼皮
- 牛奶 400g
- 低筋面粉 130g
- 糖 40g
- 鸡蛋全蛋 3个（每个带壳50g左右）
- 黄油 25g
- 夹馅
- 淡奶油 250g
- 糖 15g（甜度自行调整）
- 白朗姆酒 2茶匙
- 榴莲果肉 350g
- 盐（饼皮） 一小撮
步骤
2. 倒入蛋液
3. 加入融化的黄油，搅拌均匀
4. 过滤面糊，这一步最好不要省略，会让之后的饼皮更细腻
5. 将面糊冷藏两小时以上，这样煎的时候不容易破皮。我是头天晚上做好，第二天使用的，用前记得再把面糊搅拌均匀。
6. 选一个大小合适的平底不粘锅，中火加热20秒，倒一勺面糊，迅速转动锅，让面糊均匀的沾满锅底，再转小火慢煎。倒面糊时锅热一点这样才能让面糊快速的粘到锅底，再开小火慢煎，这样的饼皮才能煎的又薄又均匀。倒入面糊的量大家根据自己锅的大小调整，煎两三个之后就能掌握面糊合适的量了。
7. 面糊沾满锅底后开小火，不要再转动锅子，直到面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火，大约半分钟。
8. 把锅子放在一块湿毛巾上，让锅底降下温，这样煎下一个的时候锅子不会过热。小心取下面皮
9. 重复上面步骤做出剩下的饼皮。这个配方可以做出6寸饼皮约20个，具体还要看饼皮厚度和大小。记得，煎一张稍微厚一点的做饼底，这样切的时候不容易破皮，中间饼皮不好看也没关系，留一张最完美的做表皮就好啦。
10. 饼皮煎好后不要摞着放，这样会粘在一起，稍微散去热气后，饼皮之间用保鲜膜隔离开。再用保鲜膜包好冷藏备用。
11. 开始做夹馅：淡奶油加糖和白朗姆酒打至10成发，奶油一定要打硬一点，否则加入榴莲果泥后会太稀，这样做好的千层容易变形。
12. 榴莲要挑熟透的，这样硬芯少。把榴莲果肉的硬芯和硬皮挑出，打成泥，喜欢吃大块榴莲肉的也可以不打那么细。
13. 将奶油和榴莲肉混合。
14. 找一张最厚的饼皮做底，薄薄的抹上一层奶油，尽量均匀一点。抹奶油最外边留出约1厘米的空间。
15. 铺皮的时候小心一点，要对准圆心，不要铺歪了
16. 抹好后冷藏2个小时以上。
17. 放上准备好的水果或你喜欢的装饰，完成！
18. 一定要等彻底冷藏好才可以切。
19. 快来试试吧
小贴士
- 1.8寸面皮和夹馅的用量翻倍。具体用量和你夹馅和饼皮厚度有关系，大家根据情况调整。
- 2.喜欢金黄色饼皮的可以多加一个蛋黄
- 3.一定要使用不粘平底锅
- 4.饼皮的厚度与你锅中放入面糊的量有关，多尝试几次就可以找到合适的量。
- 祝大家玩得愉快，还有问题的朋友欢迎给我私信哦
