“冰封”【溏心维也纳面包】
林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~
278 菜谱
3972 粉丝
45 关注
食材
- 高筋面粉(面团材料) 225g
- 低筋面粉(面团材料) 25g
- 砂糖(面团材料) 40g
- 盐(面团材料) 3g
- 酵母(面团材料) 3g
- 鸡蛋(面团材料) 25g
- 蜂蜜(面团材料) 5g
- 牛奶(面团材料) 37g
- 冰水(面团材料) 125g
- 黃油(面团材料) 20g
- 黃油(夹馅) 75g
- 砂糖(夹馅) 40g
- 炼奶(夹馅) 15g
步骤
1. 把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中
2. 选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段
3. 揉面结束后，面温24度
4. 揉出手套膜
5. 进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度
6. 发酵结束
7. 进行按压排气
8. 然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛
9. 这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合
10. 拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的
11. 放入裱花袋中
12. 待用
13. 面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象
14. 翻面，压薄底边
15. 用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型
16. 收口向下捏紧
17. 放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温
18. 发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液
19. 用割刀在面团表面划两道斜口纹
20. 预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)
21. 表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉
22. 待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断
23. 夹馅均匀挤进面包内
24. 完成~~
