夏日凉菜—白切猪肘
家常菜白切猪肘子，肉质紧实脆嫩，鲜香适口，夏日凉菜之佳品
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食材
- 猪肘子 1个
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 大料 适量
步骤
1. 准备猪肘一个，杂毛处理干净并清洗备用
2. 生姜切片
4. 准备适量的大料，一般有：草果，八角，山奈，桂皮，香叶，花椒，辣椒，良姜，香砂，玉果等
5. 猪肘子冷水下锅
6. 放入生姜片
7. 加入两勺料酒去腥，大火烧开煮3分钟捞出清洗干净
8. 捞出沥干，如果肉皮上有部分小杂毛，你可以放在煤气灶上用火快速烧过一遍
9. 肘子下锅放入姜蒜
10. 加入大料
11. 加入两大勺料酒
12. 大火炒开，小火慢炖差不多50分钟至1小时，用筷子轻松插进去就可以了
13. 捞出剔骨
14. 用纱布包裹用绳子扎起来，在用重物压住4小时即可放入冰箱冷藏，主要是去除一部分汤汁油脂和让肉质更紧实，你也可以用保鲜膜包裹成圆形放入冰箱冷藏
15. 冷藏至第二日拿出是非常紧实的
16. 肘子切薄片
17. 摆放盘中
18. 准备自己喜欢的酱汁就好
19. 酱汁摆放盘中
20. 端上桌，品尝一口，肉质脆嫩，鲜香适口
21. 成品诱人～～有木有？
小贴士
- 你也可以将猪肘子剔骨用纱布包裹起来再直接入锅
菜谱创建于:2018年04月28日 10:52
