红糟焖猪蹄
红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。 红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。
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食材
- 猪蹄 1500g
- 红糟 120g
- 料酒 180g
- 姜片 3片
- 盐 3小匙
- 鸡精 2小匙
- 清水 适量
- 冰糖 少许
- 花椒（去腥） 少许
- 料酒（去腥） 2大匙
步骤
2. 往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3. 待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4. 往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5. 继续加入120克的红糟。
6. 然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7. 腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8. 加入3小匙的盐。
9. 盖好锅盖，开大火煮开。
10. 待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11. 焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12. 最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13. 美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小贴士
- 1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
- 2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长焖炖的时间。
菜谱创建于:2018年05月04日 13:28
