红糟焖猪蹄

红糟焖猪蹄

红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜,每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。 红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材,熟悉的味道背后,却是我们记忆深处的乡味,无论我们的脚步走多远,在味蕾中,只有家乡的味道最熟悉、最坚固。

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食材

  • 猪蹄 1500g
  • 红糟 120g
  • 料酒 180g
  • 姜片 3片
  • 3小匙
  • 鸡精 2小匙
  • 清水 适量
  • 冰糖 少许
  • 花椒(去腥) 少许
  • 料酒(去腥) 2大匙

步骤

红糟焖猪蹄,先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>放入。

1. 先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。

红糟焖猪蹄,往汤锅内加入2大匙的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和少许花椒,开大火煮开。

2. 往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。

红糟焖猪蹄,待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。

3. 待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。

红糟焖猪蹄,往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。

4. 往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。

红糟焖猪蹄,继续加入120克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 765'>红糟</a>。

5. 继续加入120克的红糟

红糟焖猪蹄,然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。

6. 然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。

红糟焖猪蹄,腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。

7. 腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。

红糟焖猪蹄,加入3小匙的盐。

8. 加入3小匙的盐。

红糟焖猪蹄,盖好锅盖,开大火煮开。

9. 盖好锅盖,开大火煮开。

红糟焖猪蹄,待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。

10. 待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。

红糟焖猪蹄,焖煮的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。

11. 焖煮的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖

红糟焖猪蹄,最后大火收汁,出锅前加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>调味。

12. 最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。

红糟焖猪蹄,美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。

13. 美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。

红糟焖猪蹄,成品图。

14. 成品图。

红糟焖猪蹄,成品图。

15. 成品图。

红糟焖猪蹄,成品图。

16. 成品图。

小贴士

  1. 1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
  2. 2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长焖炖的时间。
菜谱创建于:2018年05月04日 13:28

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