紫薯豆沙扭扭包
紫薯营养丰富，加入面包中既增色又增味。这款面包口感丰富，回味清甜，全家都很喜欢哦！
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食材
- 高筋面粉（波兰种） 70g
- 水（波兰种） 70g
- 酵母（波兰种） 1g
- 高筋面粉 200g
- 奶粉 15g
- 盐 3g
- 白糖 35g
- 牛奶 80g
- 全蛋液 50g
- 酵母 3g
- 紫薯泥 80g
- 黄油 25g
- 豆沙馅 适量
- 白芝麻 适量
步骤
1. 波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时以上，发酵至表面有好多气泡状态，撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织，即波兰种发酵完成
2. 所有面团材料除黄油外，放入容器中搅拌成絮状
3. 再加入蒸好的紫薯泥拌均匀，然后将材料倒入面包机桶内
4. 把发酵好的波兰酵头放入面包机桶内，开启揉面键开始揉面
5. 揉面至出现粗膜状态后，再加入软化的黄油，继续揉面
6. 揉面至这种完全扩展阶段后，也就是手套膜状态，即揉面完成
7. 把揉好的面团取出来揉光滑放入容器中，盖保鲜膜进行发酵（可以直接在面包机桶内发酵，这个依个人喜好选择）
8. 面团发酵至2~2.5倍，手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成
9. 发酵好的面团取出来挤压排气，然后分成均匀的8份小面团滚圆，盖保鲜膜静置15分钟左右
10. 取一份静置好的小面团，用擀面杖擀成长方形的小面片
11. 然后再抹上适量的豆沙馅
12. 再从长边底端开始向上卷起来
13. 卷好后用刀从中间对半切开，顶端留一小部分不要切断
14. 把顶端部分向内翻转过来，让切口面朝外
15. 然后从顶端开始交叉扭转，尽量让切口朝外。
16. 一直扭到头，尾部捏紧，在压到下面
17. 依次扭完所有的面包胚摆入烤盘中，继续第二次发酵
18. 发酵好的面包胚取出来，先刷上一层蛋液，然后撒上适量白芝麻；再放入预热好的烤箱中层上下火，170度至180度，烤约25至30分钟左右即好
19. 成品图！
20. 成品图！
小贴士
- 1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间，可以选择室温发酵，也可以选择冰箱冷藏发酵。
- 2.因不同面粉吸水性会不同，紫薯泥含水量也会不同，液体量可以灵活调整。
- 3.豆沙可以选择自己制作的，也可以选择市售的，还可以选择其它自己喜欢的馅料。
