连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪
这是一款由于世界杯火起来的网红小吃，这个鸡爪继续笼络人心，酸酸辣辣的味道，再搭配上鸡爪筋道弹牙的口感，连骨头也吸收了浓浓的汤汁，一口就能吃上瘾了，这个版本是我经过多次改良后留下来的配方，之前试过用柠檬的配方，味道会微微发苦，所以这个配方柠檬只当装饰用，当然，有优质柠檬的话还是可以用滴，不过使用时仍要注意去囊去籽。
22 菜谱
32 粉丝
55 关注
食材
- 鸡爪 500g
- 生抽 小半碗
- 蚝油 1勺
- 醋 小半碗
- 糖 4-5勺
- 蒜 6粒
- 小米椒 2个
- 料酒 适量
- 姜 1块
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 小茴香 1勺
- 桂皮 1小块
- 陈皮 1小块
- 冰饮用水 550ml
- 柠檬 2片
- 紫苏叶 1小把
步骤
1. 如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。
2. 我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪，拿回来先洗净杂质。
3. 剪去或者切去指甲。
4. 再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许料酒一起，去腥。
7. 锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。
8. 放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。
9. 捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。
10. 调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。
11. 1勺蚝油。
12. 2勺糖。
13. 倒小半碗醋，搅拌均匀。
14. 干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。
15. 倒入酱汁。
16. 放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。
17. 倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。
18. 撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。
19. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。
20. 酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！
21. 入味后的鸡脚特写。
小贴士
- 1.与快手版不同，这个配方的鸡爪入足底味，所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。
- 2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。
- 3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。
- 4.个人认为熟的酱汁味道更好，但要晾凉了再倒到鸡爪里面去，快手版可以直接加入酱汁。
- 5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶，紫苏叶可去腥，同时其有特殊的香味，为鸡爪增香。
菜谱创建于:2019年04月11日 06:38
