辣炒手搓土豆面鱼
手搓面鱼是西北地区一种特色面食，做法特别，但是很好吃，配菜炒着吃特好吃，纯面做筋道爽滑，我用土豆泥鸡蛋和面其柔软光滑更好吃😋
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食材
- 土豆 3个
- 面粉 300克
- 鸡蛋 一个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半个
- 黄瓜 一根
- 螺旋辣子 两个
- 番茄 一个
- 葱姜 少许
- 肉丝 100克
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 香油 少许
- 盐 少许
- 味精 少许
步骤
1. 洗净去皮，切块
2. 上锅蒸熟
3. 取出压成泥状
4. 压好后
6. 和成面团，醒20分钟
7. 洋葱去皮洗净切丝，螺丝辣子去蒂去籽切丝
10. 番茄洗净去皮切块
11. 葱姜切碎
12. 面醒好，取一份揉成圆形
13. 擀成圆片，从中间切开
14. 切成均匀的条形
15. 在改刀切丁
16. 取一个丁，放在手心，两手对搓，搓成两头尖，中间粗，如图
17. 全部搓好
18. 烧水煮面鱼
19. 煮三开，漂浮起来，光滑有弹性即可
20. 捞出，过凉水
21. 起锅热油
22. 爆香葱姜
23. 下肉丝煸炒至变色
24. 放入番茄炒出红油，
25. 放入胡萝卜和黄瓜翻炒片刻
26. 放入辣子和洋葱翻炒均匀，加入少许生抽，盐翻炒均匀
27. 加入面鱼翻炒均匀，放入少许味精翻炒出锅
28. 柔软光滑的辣炒土豆面鱼就好了
29. 成品图
小贴士
- 喜欢吃筋道的，可以用纯面粉和面，喜欢吃柔软的可以用土豆泥和面
- 菜可以随自己喜好的都可以，不吃辣子的可以不放，我给老爸炒的就没放辣子，
- 土豆的含水量不一样，有的很沙面，有的很稀泥，放面粉的时候分次加入合适即可，面的软硬和蒸馒头的面软硬一样就行了。
菜谱创建于:2018年05月15日 22:03
