腌仔姜&荞头
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，腌制过后的仔姜是一道非常开胃的配粥小菜。 而荞头也有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃等效果。
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食材
- 仔姜
- 荞头
- 冰糖 80克
- 醋 120克
- 玫瑰茄（洛神花）
步骤
1. 食材：仔姜
2. 仔姜洗净后，去头去尾和小突起
3. 刮掉姜皮，然后用冷白开冲洗干净
4. 尽可能的切成薄片，越薄越好
5. 加入盐杀水，腌制半个小时
6. 食材：荞头
7. 荞头洗净，去掉多余根须和表皮
8. 再去头去尾
9. 盐加冷白开调成淡盐水浸泡半个小时
10. 糖醋水煮化，我用的比例是糖2醋3的比例
11. 如果着急用可以坐冷水快速冷却
12. 腌制好的仔姜会释出水分
13. 用冷白开冲洗后控一下水
14. 取干净的可密封容器，放入一层姜片后再放一颗玫瑰茄
15. 接着再重复放一层
16. 然后倒入冷却后的糖醋水没过表面即可
17. 荞头也要用冷白开冲洗后控一下水
18. 取干净的可密封容器，放入荞头后，加糖醋水没过表面即可
19. 腌制一个星期后，既可以吃了
20. 腌制的仔姜和荞头，加上咸鸭蛋，用来搭配白粥特别好吃
小贴士
- 1、选生姜颜色应挑本色淡黄的，形体细长，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
- 2、荞头的选择很简单，体表洁白无异色无破损，头而肥壮。
- 3、如果买来仔姜和荞头不能马上处理的话，要敞开袋子放入冰箱冷藏保存，这样才不会老
- 4、糖醋的比例没有标准，按个人口味调整即可
菜谱创建于:2018年05月20日 22:37
