紫薯奶酪夹馅云朵蛋糕
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食材
- 紫薯戚风蛋糕胚
- 玉米油 40g
- 牛奶 40g
- 砂糖 20g
- 低粉 37g
- 紫薯粉 8g
- 蛋黄 3个
- 蛋清 3个
- 砂糖 50g
- 白醋 2滴
- 甘纳许材料
- 淡奶油 24g
- 白巧 20g
- 夹馅材料
- 奶油奶酪 8g
- 淡奶油 80g
- 砂糖 8g
- 紫薯粉 5g
- 甘纳许 25g
- 淋面材料
- 淡奶油 100g
- 甘纳许 18g
- 表面装饰紫薯粉 适量
步骤
2. 搅好后看不到油花，整体略浓稠
3. 筛入低粉和紫薯粉，用蛋抽快速搅匀
4. 加入蛋黄搅匀
5. 取出蛋清，已经冻出了一圈冰渣，滴入白醋，开始打发蛋白，并预热烤箱
6. 分三次加砂糖，打至如图弯钩状
7. 取1/3蛋白与蛋黄糊切拌混合
8. 再与剩下的蛋白继续切拌混合
9. 入模具，震盘一次，不要震太多以免凹底。上火160下火140烤35-40分钟
10. 出炉时先震盘震出热气，再立即倒扣，彻底冷却后可以徒手脱模
11. 制做甘纳许，奶油➕白巧隔热水融化。这里用量少，如果量大，可以直接将淡奶油加热到边缘起泡，然后倒入白巧融化
12. 做夹馅，室温软化的奶油奶酪，加入奶油、糖、紫薯粉，一起打发
13. 混合均匀、体积稍稍膨胀一点，就加入甘纳许，继续打发一小会儿
14. 出现如图明显纹路即可
15. 做淋面，淡奶油不加糖直接打发，也是稍稍膨胀一点就加剩下的甘纳许
16. 再打几秒就要检查状态，可以较慢流动，但流动并不困难即可，千万别打过了
17. 用小刀从蛋糕中间插进去戳一圈
18. 注入夹馅，转着挤，尽量均匀
19. 淋面直接倒在蛋糕表面中间
20. 用抹刀轻轻抹面使其自然滴落，转动盘子使其倾斜再滴落也可以
21. 筛上紫薯粉装饰即可
22. 成品图
23. 侧面切图
菜谱创建于:2018年05月24日 10:45
