香辣笋丁菌菇酱――下饭必备
天热了吧又吃不下饭了吧？要我说你这刁钻的口味要么就该饿三天；要么就该给自己做个下饭酱。囡姐今天做的这个香辣笋丁菌菇酱就米饭🍚，拌面条🍜，夹馒头……美滋滋能吃到肚儿圆。有时候为了打打牙祭吃口酱，还能多吃一碗饭。
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食材
- 鲜香菇 75克
- 干香菇 75克
- 肉头菇 25克
- 小花菇 25克
- 笋干 3片
- 干辣椒（小米辣） 根据个人口味
- 食用油（加拿大芥花油） 100克
- 葱 20克
- 味极鲜酱油 20克
- 蚝油 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 黄豆酱 20克
- 油辣椒 根据个人口味
步骤
1. 准备食材。
2. 将各种干的菌菇和笋干用温水泡发（浸泡4小时以上，具体泡发时间根据自己所用的食材决定）
3. 将泡发好的笋干和菌菇和鲜香菇洗净后切小丁。
5. 干辣椒冲去浮尘，用厨房剪剪成细的辣椒圈。
6. 锅中放入100克加拿大芥花油，烧至7成热。（芥花油味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，其烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）
7. 下入葱花和小米辣圈，爆出香味和红油。
8. 倒入切好的笋丁和菌菇丁，翻炒均匀。
9. 加入适量的味极鲜酱油。
10. 加入适量的蚝油。
11. 加入适量的黄豆酱翻炒均匀。
12. 然后根据个人口味再适量加入油辣椒。
13. 尝一下咸淡，然后适量加入盐和鸡精。
14. 最后加一丢丢白糖提鲜。
15. 翻炒均匀即可。
16. 成品。
17. 成品。
18. 笋丁是脆口儿的，混着滑嫩的菌菇，咸鲜可口，香辣下饭。
小贴士
- 酱油，蚝油和黄豆酱都有咸味，要在食材混合炒至后尝一下咸淡，再适量选择盐和鸡精的加入。
- 辣酱根据个人口味酌情添加。
菜谱创建于:2018年05月26日 19:03
