香辣黄辣丁
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食材
- 黄辣丁 2斤
- 青辣椒 8个
- 芹菜 2根
- 葱 2根
- 老姜 一块
- 大蒜 8瓣
- 泡姜 一块
- 泡红椒 6个
- 青花椒 1小勺
- 干辣椒 10个
- 砂仁 3个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 三奈 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 剁椒 2勺
- 红油辣椒 2勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
- 豆豉 1小勺
- 高汤 适量
步骤
1. 青辣椒洗干净沥干水分
2. 芹菜洗干净沥干水分
3. 葱洗干净沥干水分
4. 老姜一大块洗干净
5. 大蒜洗干净沥干水分
6. 泡姜一块切成丝备用
7. 大蒜切成片备用
8. 青辣椒切成丁备用
9. 老姜切成丝备用
10. 葱切成葱花、芹菜切成段备用
11. 青花椒1勺洗干净沥干水分
12. 干辣椒洗干净后沥干水分，切成小段备用
13. 泡红椒切成小段备用
14. 香料洗干净后沥干水分备用
15. 黄辣椒洗干净后沥干水分
17. 锅中放入菜籽油烧热
18. 放入香料小火熬煮出香味
19. 放入青花椒炸香后放入泡姜、泡椒、老姜炒一下
20. 放入干辣椒炒一下
21. 放入豆瓣酱和豆豉炒出红油
22. 放入红油辣椒
23. 放入大蒜翻炒均匀
24. 掺入高汤加少许盐，大火烧开后转小火熬煮一会儿
25. 放入黄辣丁煮一会儿
27. 黄辣丁熟时放入芹菜段、鸡精、葱花即可
28. 鲜香麻辣的黄辣丁就做好了
小贴士
- 1、熬香料时一定要小火
- 2、如无高汤，加1块猪油
菜谱创建于:2018年03月21日 17:40
