自制风干肠
自制更健康，无防腐剂。
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食材
- 带膘猪肉 8斤
- 大红袍 20g
- 盐 30g
- 白酒 100ml
- 肠衣 5米
- 棉线 适量
步骤
1. 大红袍小火慢慢炒香。注意不要炒糊了。
2. 把超好的花椒打碎。备用
3. 大肥又去皮，洗净。
4. 切成丁。
5. 在这里我着重推荐江小白，它和正常家里酿出来的米酒味道很相似，不会像其它白酒那样有一股香精的味道，而影响腊肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的盐。
6. 花椒粉撒上
7. 盐也走起
8. 1瓶江小白。
9. 三种调味料（其实腊肠不需要太多调味料，花椒白酒足矣），搅拌均匀，腌制1小时。
10. 肠衣用水清洗几次，由于没有灌肠机，所以采用了这个简易装置，把瓶嘴塞到肠衣，用线或手固定好。
11. 网斗里加肉，手往下怼，注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推，以免发生肠衣破裂。
12. 肉一定要灌的紧一些，用棉线先捆住两头，再把中间捆成小段。这样吃起来也方便，再一个就是让腊肠更紧致。
13. 用针在肠上适量的扎一些空，把空气放出去。
14. 最后用酒把肠的表面洗干净（降低腐败的风险），找个通风的地方凉着，大概2周左右就全干透了，接下来怎么吃就看大家发挥吧。
小贴士
- 制作风干肠一定要在天气凉爽的季节，要不然很容易坏掉。
- 忽略掉后面几张暖色调的照片（开的暖色调灯）
菜谱创建于:2018年05月31日 21:08
