叉烧口味风干肠
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食材
- 肥瘦约1:1的五花肉 500G
- 肥瘦约1:9的梅花肉 600G
- 盐渍肠衣 2根（实耗1.5根）
- 白砂糖 80G
- 生抽 60G
- 盐 8G
- 高度白酒 20G
- 芝麻酱 15G
- 素食蚝油 30G
- 香油 6G
- 甜面酱 20G
- 麦芽糖 40G
- 蒜粉 1茶匙
- 红曲粉 8G
步骤
1. 把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条,我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了.
2. 直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来
3. 搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整
5. 将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜
6. 腌制过后的样子，红亮通透略带点啫喱质感
7. 盐渍肠衣用清水泡开
8. 将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去
9. 把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡
10. 挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天
小贴士
- 吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存
菜谱创建于:2015年11月05日 14:22
