咸蛋黄焗三文鱼
咸蛋黄焗南瓜，焗红薯、焗玉米、焗锅巴等是常见的，三文鱼生吃，如做寿司或刺身也是常见的，而咸蛋黄焗三文鱼也许就不多见了，或许就只有在我的菜谱中。 这道菜金灿灿的非常好看，煎三文鱼的火候把握的正好，鲜嫩鲜嫩的，有一种入口即化的感觉，加上外边包裹一层咸香的咸蛋黄，真是口口满足。
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食材
- 三文鱼 260克
- 咸蛋黄 2个
- 油 适量
- 生姜 2片
- 小葱 1根
- 米酒 1汤匙
- 黑胡椒 少许
步骤
2. 三文鱼改刀，切成小方块。 注：小块易熟，也不会外熟，内生。
3. 葱白葱叶分别切好，生姜切碎。
4. 将蛋黄搅搅匀。
5. 锅里倒点油，下咸蛋黄，用中小火将蛋黄炒断生。
6. 盛到料理机桶中，打成细末。 注：你也可以先将蛋黄上笼蒸煮，而后碾碎，就看你觉得那样方便。
7. 锅里少倒一点油，温热的时候，将三文鱼码放到锅里，撒些黑胡椒，不要放盐。用中小火煎（三文鱼较油，用一点点油就可）。
8. 一面煎黄后，逐一翻面，全部翻完就可以关火盛出待用。 注：不要煎过了，煎黄一面就可以了，待会我们还要和蛋黄一起炒。
9. 煎三文鱼会出很多的油，不必再放油，将碾碎的蛋黄放入锅里，炒到起泡泡下葱白炒匀。
10. 然后将前面煎好的三文鱼下锅。
11. 喷一汤匙的米酒，快速翻炒匀。
12. 最后小葱叶下锅，翻一铲子，盛出享用。
小贴士
- 三文鱼一定不要煎过了，否则口感会柴。一面煎黄后就可以了，因为最后还要和咸蛋黄一起炒，还有三文鱼块切的很小，非常易熟。
菜谱创建于:2018年06月04日 01:35
