端午肉粽
我包粽子的手艺是从我的母亲那学来的，我学到了味道味道的精髓，却没有学到外在的精华，但是母亲说也挺好的，粽子跟人一样看内在。于是我每年端午前都会自己动手扎一些其貌不扬的粽子。包粽子糯米不能包得太满，因为在蒸熟的过程里糯米需要空间。也没有必要把线缠得太紧，不能太紧但是不能让粽子散架。保证粽叶上所有的开口都被塞好并隐藏起来，再用绳子绑好，使之没有过度的张力和明显的突起。你就可以扎好一个粽子了！
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食材
- 糯米 5kg
- 猪腩肉 2kg
- 粽叶 80片
- 酱油 1/4杯
- 糖 5勺
- 五香粉 2勺
- 白胡椒粉 2勺
- 绍兴黄酒 4勺
- 生抽 4勺
- 盐 4勺
步骤
2. 将糯米浸泡在水中，确保其水位比大米高出3-4英寸，因为在浸泡过程中会膨胀。
3. 把五花肉切成小块。把猪肉和所有腌料混合在一起，(生抽、黑酱油、盐、糖、绍兴酒、白胡椒粉和五香粉)，把所有的东西混合好。虽然加了很多盐，但是糯米会在烹饪过程中吸收盐分。如果搅拌后没有可见液体，加点水，每次2汤匙。猪肉可以吸收很多液体，这些液体有助于保持猪肉的水分。猪肉腌料应该是湿的，但是底部不要有太多的水。
4. 准备一些板栗煮熟去壳。
5. 用筛子将大米完全沥干。拌入酱料(生抽、老抽、糖、盐)，搅拌拌匀。放到一边，腌约30分钟。
6. 清洗每一片粽叶子，把叶子柄剪掉一小段，然后冲洗。把它们放到一碗淡水里。
7. 现在你可以开始包粽子了!取2片叶子折成一个斗状。
8. 先放一勺糯米，然后放肉跟板栗。
9. 再放一勺米。注意不要太满。
10. 然后就是包粽子了。
11. 保证没有缝隙。
12. 用绳子绑起来。
13. 我每次都要绑好几圈。简直就是五花大绑。
14. 煮粽子，要把所有的粽子都放在一个大汤锅里，锅里装满冷水，直到粽子完全浸入水中。
15. 把锅放在炉子上加热。一旦水沸腾，把温度调到中低，让它至少沸腾4-5小时。经常检查一下，确保粽子总是浸在水里。水变少了就开水 。
16. 其貌不扬的粽子内里却是大有内容。
17. 肉的香味跟糯米融合的恰到好处。
18. 端午要到了，来试试吧！
