火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱
这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。辣椒红油的做法请参考《红油肚丝》我一次都做的比较多，做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。但辣椒粉不过滤，炒菜的时侯一起放进去。
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食材
- 材料：
- 水发鱿鱼 120克
- 蒜苔 120克
- 红椒 1颗
- 姜蓉、蒜蓉 各15克
- 调味料：
- 秘制红油辣椒酱 1大匙
- 生抽 1大匙
- 盐 1/4小匙
- 鸡精 1/4小匙
步骤
1. 将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。
2. 锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。
3. 锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
4. 加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。
5. 煸炒至鱿鱼丝上色入味。
6. 加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。
7. 成品
小贴士
- 1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。
- 2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年06月19日 21:55
