糖酥饼
入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式点心居多，因为孩子们更加喜欢西式点心，而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼，不管是裹糖馅的甜酥饼，还是梅干菜肉馅的咸酥饼，婆婆一次能吃三四个。 糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼，过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧，猪油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油会更加健康一些。
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食材
- 面粉 380g
- 油 100g
- 热水 120g
- 白砂糖 80g
- 熟白芝麻 适量
步骤
1. 先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌
2. 揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3. 然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度，烤10分钟至颜色微黄
4. 将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油
5. 拌均成糖酥饼的馅料
6. 做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中
7. 搅拌均匀即是油酥
8. 醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软
9. 油皮擀开，油酥放在油皮中间
10. 包起来，捏紧收口
11. 擀成大片，可以用高筋面粉防粘
12. 卷起
13. 分割成若干等份
14. 取一份面团，封口捏合
15. 按扁
16. 放入馅料
17. 包好之后蘸炒熟的白芝麻
18. 轻轻压扁
19. 依次全部做好，放在烤盘上
20. 放入预热好的烤箱中层
21. 设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右
22. 出炉即可享用啦
23. 成品
小贴士
- 1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
- 2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。
- 3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。
- 4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。
- 5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。我使用的烤箱是长帝空气烤箱CRW-F42NE。
