轻乳酪蛋糕
东方人最喜爱的口味 此配方适用7寸圆模
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食材
- 材料A：
- 奶油奶酪 150克
- 鲜奶 150克
- 材料B：
- 蛋黄 3个（60克）
- 黄油 38克
- 低筋面粉 30克
- 玉米淀粉 20克
- #材料C：
- 蛋白 3个（120克）
- 细砂糖 75克
步骤
1. 奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至无明显颗粒液态，呈乳膏状端离热水。
2. 分次少量的加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边搅拌均匀。
3. 分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 黄油切小块隔水溶化成液态，加入芝士糊中搅拌均匀。
5. 筛入低粉及玉米淀粉。
6. 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7. 蛋白加砂糖打至湿性发泡。(约8分发）
8. 取1/3的蛋白霜入图6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9. 倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
10. 混拌均匀。
11. 倒入底部包有锡约的活底圆形模具内。
12. 烤箱170度预热，蛋糕放烤网上倒数第二层，最底部插一盛满水的烤盘150度40分钟后，转170度20分钟烤至表面上色.
13. 烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模.
14. 成品
小贴士
- 1.水浴法:最底层插一烤盘,里面盛满水. 倒第二层插烤网,摆放蛋糕模。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。为保持芝士类蛋糕口感湿润,细腻多采用水隔水烘烤的水浴法
- 2.冷藏保存的芝士不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。
- 3.轻芝士蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
- 4.因蛋白的含糖量很高，蛋白只打至湿性发泡约8分发，拌好的面糊流动性很大。最好在活底模具外包上锡纸以防止渗漏。
- 5.烤好的蛋糕无需倒扣，水浴法烘烤的蛋糕底部和内部都很湿润，组织很细嫩，这和普通的戚风是完全不同的。
菜谱创建于:2018年06月21日 20:01
