软炸芋香味盐田虾仁
前阵子有幸试吃了脊岭岛的盐田虾，我试吃的是虾仁的礼盒装。这虾别的先不说，但在包装上就可以看出是很费心思的，包装特别高大上，色彩的搭配让人感觉很舒服，当然好虾也是必须配上好礼盒的。盐田虾的一句广告我觉得打得好“你从没吃过的生长在盐田里的虾”就这一句话就深深的吸引了我，生活在盐田里的虾我确实是从来没有吃过，这就有了一种试吃的冲动了。吃过了才能评价：这确实是虾中的运动健将，充满活力的好虾！
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食材
- 虾仁 250g
- 小芋头 3个
- 鸡蛋 1个
- 面粉 10g
- 生粉 10g
- 小苏打 1g
- 黑椒碎 2g
- 盐 3g
- 料酒 5g
- 纯牛奶 适量
- 百里香 适量
- 植物油 适量
- 柠檬汁 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 2、虾仁洗净后用小刀去除虾线
3. 虾线去除好后过一下清水后用厨房纸巾拭干后放入碗里，加入料酒、黑椒碎和盐拌匀后放入冰箱冷藏10分钟
4. 芋头去皮后切成小块
6. 放入切好的芋头块
7. 尽量的给虾仁按摩，让其均匀地裹入浆液，如果浆液太干的话就加纯牛奶、如果太湿就加面粉和生粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一个小时
8. 中火起油锅，要热锅入冷油，加热一会儿后可以用筷子试油温：干净无水的筷子入油后周围有小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速拌有“噼啪”响，说明油温太高了；如果筷子周围气泡大小均匀，泛起的速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
9. 锅里热油后放入芋头炸熟，注意要快速一个一个的放入
10. 芋头炸好后捞出沥油，同样快速一个一个放入虾仁炸
11. 炸好一面翻面炸另一面
12. 炸好也同样捞出用厨房纸巾吸干油分
13. 最后撒上百里香和挤入柠檬汁
14. 完成
15. 近看
16. 诱惑
17. 不错吧
18. 好吃
小贴士
- 1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留
- 2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。
- 3、先腌制后挂糊，挂糊的主要材料是鸡蛋、面粉、生粉。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；挂糊很重要，面粉和生粉要掌握一个关键的比例，这个比例就是1:1，记住这个比例，非常靠谱的哦
- 4、下料动作要迅速，以保成熟一致，炸制时间不要太长，最后冲炸几秒立即起锅。
- 5、软炸虾我一般是不作复炸的，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易熟，复炸的话很容易使虾仁变老。出锅前大火冲一下，立即出锅。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后用厨房纸再进行吸油即可了。
