好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕
根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。 做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。
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食材
- 蛋黄糊的制作材料
- 蛋黄 5个
- 玉米油 50克
- 砂糖 10克
- 清水 50克
- 玉米粉 100克
- 蛋白霜的制作材料
- 蛋白 5个
- 盐 少许
- 柠檬汁 几滴
- 砂糖 60克
步骤
2. 玉米粉提前过筛备用。
3. 蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
4. 搅拌均匀，无油水分离。
5. 倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
6. 打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
7. 分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。 细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
8. 直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
9. 蛋黄糊光滑细腻。
10. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。 用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。 动作要轻快！
11. 将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
12. 将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。 蛋糕糊会有7、8分满模。
13. 蒸锅预先装好足够的水烧开。 蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
14. 关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
15. 淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
16. 成品图。
17. 成品图。
小贴士
- 1.其实这是按戚风蛋糕改良的方子，可用等量低筋面粉代替玉米粉，等量纯牛奶代替水。
- 2.注意打发蛋白霜的用具和容器必须无水无油。
- 3.蒸锅必须装足够的水，切忌中途开锅。
- 4.蒸好蛋糕后，立即出锅去膜倒扣。
