芥菜鱼头汤
这是一道适合夏天食用的汤，因鱼头汤味道鲜美，香而不腻，脂肪和热量都比较低；而芥菜具有清热解毒、开胃祛湿、利气补虚的功效。鱼头汤中加入芥菜，与闷湿的夏天更配哦。
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食材
- 鱼头 1个
- 芥菜 1棵
- 生姜 1块
- 胡椒 10-15粒
- 米酒 2勺
- 盐 1勺
- 白砂糖 1勺
- 花生油 适量
- 清水 800ml
步骤
2. 鱼头洗净，鱼腮腥味很重，所以一定要将鱼腮去除干净，再冲洗干净，控干水分。
3. 将鱼头剁成小块，方便入味。
4. 芥菜洗净，将根蒂切除。
5. 芥菜用斜刀切成小段备用。
6. 生姜去皮洗净。切成姜丝备用。
7. 胡椒粒用刀压碎。
8. 将生姜与胡椒与切好的鱼头放一起。
9. 开火，锅中倒入花生油。
10. 油热后倒入鱼头、生姜与胡椒粒，翻炒均匀。
11. 鱼头翻炒均匀后加入清水，再加一小勺白砂糖调味。
12. 倒入些许米酒，能够去腥提香。
13. 期间用锅铲撇除产生的浮沫。
14. 鱼汤沸腾全开后倒入芥菜。
15. 加入一小勺食盐进行调味，水再次沸腾后片刻即可关火。
16. 装碗盛出即可。
小贴士
- 1.鱼头汤本身味道就足够鲜美，加入盐和糖调味即可，不需要多加其余的调料如味精鸡精等。
- 2.鱼头先控干水分，热油下锅炒一下，出来的汤色泽浓度会更好。
- 3.加入胡椒粒与米酒都有去腥提鲜的作用。
菜谱创建于:2018年07月18日 21:09
