糯米戚风
之前试过将戚风蛋糕方子里的低粉换成一半的糯米粉，做出的蛋糕很绵软。这次全部换成了糯米粉，根据蛋黄糊的稀稠度调整了糯米粉的用量，烤出来的成品软软糯糯哒，口感很棒！ 方子是两个六寸的量，由于增加了糯米粉的用量，最后会多出一个小纸杯蛋糕的量。
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食材
- 蛋黄糊
- 牛奶 70克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 30克
- 蛋黄 6个
- 糯米粉 145克
- 蛋白
- 蛋清 6个
- 细砂糖 65克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 要用到的材料
3. 加入蛋黄搅拌均匀后，筛入糯米粉。
4. 搅拌至无干粉，无颗粒，蛋黄糊细腻顺滑。
6. 继续打到蛋白变细腻出现纹路时加入第二次细砂糖。
7. 继续打到干性发泡，提起打蛋头时蛋白呈现尖尖的直角。
8. 挖三分之一蛋白放入蛋黄糊里
9. 用切拌和翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。（不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡）
10. 将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里。
11. 同样用翻拌的手法将其混合均匀（不要画圈圈搅拌，会导致蛋黄糊消泡）
12. 将混合好的蛋糊倒入模具里，拿起模具离台面10厘米左右的高度，震两下模，震出蛋黄糊里的气泡。
13. 烤箱预热，130度烤35—40分钟（每个烤箱脾气不一样，具体的温度和时间根据自己烤箱脾气调整）
14. 出炉后震两下，震出热气，立即倒扣，等完全冷却后脱模。
15. 软糯的糯米戚风蛋糕，你也试试吧！
小贴士
- 鸡蛋每一个在60克左右，烤箱的温度和时间不是绝对的，请根据自己的烤箱脾气做调整。
菜谱创建于:2018年07月20日 10:21
