秘制香辣小龙虾
开封，作为七朝古都，以旅游和美食闻名全国。本人是一个地地道道的开封人，今天王小厨给大家带来一道美味佳肴——秘制香辣小龙虾。首先声明，本人不是厨师，因为喜欢做菜，所以与烹饪结缘，每道菜都是精心烹饪。除了把色香味尽可能做到最好，还有最关键的就是干净卫生。今后会定期发布一些家常菜，希望大家能留言互动，多多关注~
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食材
- 食材：小龙虾 用量：500g
- 配料：葱 用量：1根
- 配料：姜 用量：1块（小）
- 配料：蒜 用量：6-8（瓣）
- 配料：干辣椒（小） 用量：10-15（个）
- 配料：花椒 用量：1小勺
- 配料：八角 用量：5-8（个）
- 配料：桂皮 用量：3-4（片）
- 配料：香叶 用量：3-4（片）
- 配料：香菜 用量：1小把
- 配料：芝麻 用量：一小勺
- 调料：酱油 用量：少许（根据实际情况而定）
- 调料：郫县豆瓣酱 用量：3-5勺（最后需要收汁，根据实际情况而定）
- 调料：红酒（秘制所在） 用量：2-3（汤勺）
- 调料：白糖 用量：少许（根据实际情况而定）
- 调料：味精 用量：少许（根据实际情况而定）
步骤
1. 小龙虾入手后，放入水中。让活虾自己吐泥（5分钟），然后换2-3盆清水去泥。
2. 清洗后再用烧开热水倒入盆中烫虾。
3. 取虾线，方法很简单。虾尾有三片壳，中间那一片用力拽，虾线就出来了。
4. 用干净牙刷，对每只虾仔细清洗。（大家注意，刚才是让虾吐泥。这是用牙刷清洗外表）
5. 锅内添加少量油，热油小火放入豆瓣酱和糖开始翻炒，然后将配料葱姜蒜、香叶、八角、花椒、桂皮放入，倒入酱油红酒，大火煮至沸腾。
6. 汤汁沸腾，小龙虾下锅，换小火慢煨（收汁入味儿）。
7. 出锅后摆盘，加上芝麻，最后排上香菜。
菜谱创建于:2018年07月24日 11:10
