牛角包

牛角包

我个人一直很喜欢牛角面包。但因为看起来好像很难,所以一直不敢尝试。这也是我第一次做可颂,可以说非常成功。而且大家可以试试,做出来感觉比星巴克还好吃~ 面粉用的中裕面包用小麦粉,这面粉做面包很好用!当初找高筋面粉,找了半天才发现这不有面包用的面粉嘛...然后就一直在用了,大家可以看下我做出来的成品,是不是美美哒? 牛角包的开酥过程略慢,因为要做出千层的效果。但其实也只是两个相同的步骤,多重复了几遍而已。所以只要时间充足,例如周末空闲的时候,抽空多做一些。 吃不完的可以放冰箱冷冻保存,吃的时候解冻喷水,烤箱180度复烤3-4分钟。就能和刚出炉的一样外表酥脆,内里柔软。

同学小裕

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食材

  • 中裕面包用小麦粉 250g
  • 白砂糖 40g
  • 牛奶 50g
  • 冰水 70g
  • 全蛋液 45g
  • 黄油 18g
  • 酵母 3g
  • 2g
  • 黄油 150g

步骤

牛角包,150克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

1. 150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

牛角包,面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

2. 面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

牛角包,第一次程序设置搅拌15分钟。

3. 第一次程序设置搅拌15分钟。

牛角包,搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

4. 搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

牛角包,能拉出稍薄的膜即可。

5. 能拉出稍薄的膜即可。

牛角包,将面团滚圆松弛10分钟。

6. 将面团滚圆松弛10分钟。

牛角包,松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

7. 松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

牛角包,将面片擀开,包入黄油。

8. 将面片擀开,包入黄油。

牛角包,折叠起来,捏紧两边。

9. 折叠起来,捏紧两边。

牛角包,用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

10. 用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

牛角包,如图四折,重复两次。

11. 如图四折,重复两次。

牛角包,切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

12. 切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

牛角包,三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

13. 三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

牛角包,烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

14. 烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

牛角包,发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

15. 发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

牛角包,提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

16. 提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

牛角包,烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

17. 烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

菜谱创建于:2019年11月02日 10:12

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