肉松牛角包

肉松牛角包

牛角包是我制作频率最高的一款面包,可以卷各种馅料,满足各人口味需求。一到夏天,揉面温度容易过高,影响成品质量。之前都用厨师机冰袋,后来发现一个诀窍,就是提前揉面,放冰箱静置几个小时再取出继续揉面,既可以避免面温过高,又让面团充分静置,加速筋度形成,更容易出膜。

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食材

  • 低筋粉 40克
  • 鸡蛋 1个
  • 高筋粉 160克
  • 酵母 2克
  • 肉松 45克
  • 2克
  • 白芝麻 适量
  • 白糖 30克
  • 牛奶 60克
  • 沙拉酱 30克
  • 抹面牛奶 适量
  • 奶粉 15克
  • 黄油 20克

步骤

肉松牛角包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>外其他面团原料混合,揉至出厚膜

1. 除黄油酵母外其他面团原料混合,揉至出厚膜

肉松牛角包,包保鲜膜当冰箱冷藏3个小时

2. 包保鲜膜当冰箱冷藏3个小时

肉松牛角包,取出加酵母和切小块的黄油

3. 取出加酵母和切小块的黄油

肉松牛角包,揉至出薄膜

4. 揉至出薄膜

肉松牛角包,将面团平均分成9份,滚圆,静置十分钟

5. 将面团平均分成9份,滚圆,静置十分钟

肉松牛角包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>里加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4856'>沙拉酱</a>

6. 肉松里加沙拉酱

肉松牛角包,混合均匀

7. 混合均匀

肉松牛角包,将面团逐个搓成长水滴状

8. 将面团逐个搓成长水滴状

肉松牛角包,擀开

9. 擀开

肉松牛角包,抹肉松馅

10. 抹肉松馅

肉松牛角包,卷起

11. 卷起

肉松牛角包,摆入烤盘

12. 摆入烤盘

肉松牛角包,放入烤箱,烤箱底部放盛水的烤盘,开启发酵功能,发至2倍大

13. 放入烤箱,烤箱底部放盛水的烤盘,开启发酵功能,发至2倍大

肉松牛角包,表面刷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,撒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>

14. 表面刷牛奶,撒白芝麻

肉松牛角包,放入预热好的烤箱中层上下火150度烘烤20分钟

15. 放入预热好的烤箱中层上下火150度烘烤20分钟

肉松牛角包,上色均匀后即可出炉冷却

16. 上色均匀后即可出炉冷却

肉松牛角包,妥妥的拉丝,特别绵软

17. 妥妥的拉丝,特别绵软

肉松牛角包,成品图

18. 成品图

肉松牛角包,成品图

19. 成品图

肉松牛角包,成品图

20. 成品图

小贴士

  1. 1.根据面粉吸水性调整液体量,这款面包水量要稍微少点,烤好纹路才会清晰
  2. 2.每个小面团尽量擀长一些,成品可以多卷几圈,才好看
  3. 3.抹面可以用蛋液代替牛奶,表面撒的芝麻是用生的
  4. 4.如果是用普通烤盘,要铺油纸防粘
  5. 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
  6. 6.此方可做一盘,共9个牛角包
菜谱创建于:2021年08月07日 22:26

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