肉松牛角包
牛角包是我制作频率最高的一款面包，可以卷各种馅料，满足各人口味需求。一到夏天，揉面温度容易过高，影响成品质量。之前都用厨师机冰袋，后来发现一个诀窍，就是提前揉面，放冰箱静置几个小时再取出继续揉面，既可以避免面温过高，又让面团充分静置，加速筋度形成，更容易出膜。
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食材
- 低筋粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 高筋粉 160克
- 酵母 2克
- 肉松 45克
- 盐 2克
- 白芝麻 适量
- 白糖 30克
- 牛奶 60克
- 沙拉酱 30克
- 抹面牛奶 适量
- 奶粉 15克
- 黄油 20克
步骤
2. 包保鲜膜当冰箱冷藏3个小时
3. 取出加酵母和切小块的黄油
4. 揉至出薄膜
5. 将面团平均分成9份，滚圆，静置十分钟
7. 混合均匀
8. 将面团逐个搓成长水滴状
9. 擀开
10. 抹肉松馅
11. 卷起
12. 摆入烤盘
13. 放入烤箱，烤箱底部放盛水的烤盘，开启发酵功能，发至2倍大
15. 放入预热好的烤箱中层上下火150度烘烤20分钟
16. 上色均匀后即可出炉冷却
17. 妥妥的拉丝，特别绵软
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 1.根据面粉吸水性调整液体量，这款面包水量要稍微少点，烤好纹路才会清晰
- 2.每个小面团尽量擀长一些，成品可以多卷几圈，才好看
- 3.抹面可以用蛋液代替牛奶，表面撒的芝麻是用生的
- 4.如果是用普通烤盘，要铺油纸防粘
- 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
- 6.此方可做一盘，共9个牛角包
菜谱创建于:2021年08月07日 22:26
