浅湘食光&南瓜奶香面包
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食材
- 酵头
- 高筋面粉 150g
- 全蛋液 55g
- 牛奶 58g
- 酵母 2g
- 主面团
- 高筋面粉 150g
- 细砂糖 56g
- 盐 4g
- 酵母 1g
- 奶粉 13g
- 南瓜泥 110-130g
- 黄油 30g
步骤
1. 酵头所有材料揉均
2. 酵头揉好，放于温暖处发酵
3. 发至3-4倍大，成蜂窝状
4. 主面团除黄油外材料，加入撕成小块的酵头和隔水蒸压成泥的南瓜🎃揉至网状膜
5. 加黄油继续揉，揉至出透明膜
6. 温暖处发酵30-40分钟
7. 发酵至2⃣️倍大
8. 分成6份，滚圆松弛15分钟
9. 擀成椭圆
10. 卷成长条状，松弛5分钟（可放些蔓越莓干）
11. 搓成长条
12. 长条对折，固定一端，拧3-4圈
13. 卷起面团，将两头塞进对折孔里
14. 整好型放入烤盘，在温度38度，湿度75%舌处最终发酵至手碰面团不回弹
15. 烤箱170度20分钟（根据自家烤箱）注意上色后盖锡箔纸
16. 出炉
17. 组织还是可以
18. 装盘
菜谱创建于:2018年09月13日 22:45
