佛卡夏|有料又快手的面包
佛卡夏是一种意大利面饼，做法简单快手，面团不需揉出薄膜也不需怎么整形。很多人觉得它是面包与披萨的结合体。用足了新鲜的辅料和上好的橄榄油来制作，表皮香脆，辅料丰富，内部松软弹性，往往令初尝的人久久难忘。
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食材
- 波兰种↓：高筋面粉 50g
- 水 50g
- 酵母 0.5g
- 主面团材料↓：王后T55面粉 500g
- 冰水 ±330ml
- 橄榄油 40g
- 酵母 4g
- 盐 6g
- 辅料：烟熏火腿 200g
- 橄榄油 30g
- 黑橄榄 适量
- 现磨黑胡椒 5g
- 盐 3g
- 罗勒 2g
- 披萨草 2g
- 薄荷叶 适量
步骤
1. 准备好所用的材料。
2. 波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
3. 主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
6. 发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
7. 方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
8. 分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
9. 将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
10. CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
11. CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
12. 烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
13. 成品，热食最棒了。
小贴士
- 1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
- 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
- 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
菜谱创建于:2018年09月20日 15:13
