蟹炒白粿
蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，制作原料主要有梭子蟹、白粿，辅料有蒜苗、芹菜、虾油、白胡椒粉等等！蟹炒白粿既可以当菜又可以做主食，在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只脚），年年高（白粿又名年糕），所以逢年过节的时候，福州人的餐桌上少不了这道菜，为的是博个好彩头！
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食材
- 梭子蟹 3只
- 白粿 600g
- 蒜苗 1根
- 芹菜 30g
- 生姜 15g
- 虾油 25g
- 料酒 10g
- 白胡椒粉 1g
- 白糖 3g
步骤
1. 梭子蟹3只
3. 白粿冲洗干净切成0.4cm的厚度
4. 蒜苗切段，芹菜切段，生姜去皮切姜丝
5. 用刷子把梭子蟹的外壳刷干净，剪掉腹腔
6. 把梭子蟹对半切开
7. 把绑在蟹脚上的橡皮筋取掉，蟹壳掰下来洗干净，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠，这几个地方不能吃哈
8. 再把梭子蟹切成小块
9. 热锅放入适量油，放入切好的梭子蟹煎制
10. 翻面继续煎，煎至蟹壳发红就可以了
11. 淋入25g虾油翻炒均匀
12. 放入姜丝
13. 倒入盖过食材一半的水，大火烧开
14. 水开倒入10g料酒
15. 放入白粿翻炒均匀
16. 放入蒜白，中火煮至白粿入味
17. 待汤汁浓稠的时候，加入1g白胡椒粉
18. 加入3g白糖翻炒均匀
19. 加入蒜叶和芹菜段
20. 翻炒均匀即可出锅
21. 成品图一
22. 成品图二
23. 成品图三
小贴士
- 今天这道菜调料用的很少，主要的调料是虾油，虾油闻起来很臭，做出来却很香，然后就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鲜，这道菜本来就很鲜美了，不需要再加鸡精哈！（虾油有咸味，所以无需再加盐）
菜谱创建于:2018年09月26日 13:02
