十味 家常豆瓣烧豆腐
行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。——《豆腐诗》清·查慎行
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食材
- 卤水豆腐 150g
- 自制豆瓣酱或郫县豆瓣 20g
- 红薯淀粉 适量
- 香菜 少量
- 鸡油（或其他动物油） 20g
- 老抽 1小勺
- 盐 1g
- 白砂糖 5g
步骤
1. 卤水豆腐切丁
2. 锅中放盐（配方外）水烧开之后，将豆腐块放入锅中焯水。
3. 烧开后关火
4. 沥干水分
5. 放入冰水或者凉水中镇一下
6. 鸡油划开加入豆瓣酱小火炒香，基本没有生豆香的味道，就能出红油
7. 加入豆腐
8. 尽量用推的方式裹住豆瓣
9. 加入约2碗水
10. 水开之后加入少量老抽
11. 分三次加入红薯淀粉
12. 加入盐和糖，搅拌均匀关火
13. 关火，汁水一点要多
14. 撒上香菜，也可以是葱花或者蒜苗。每一种是一番滋味
菜谱创建于:2018年10月22日 00:50
