十味 肉末双米烧雪菜
雪菜别名雪里蕻，是一种腌菜，咸度较大，易于保存，可做汤、佐菜。肉末烧雪菜是道家常下饭菜，味道鲜美，口感脆嫩。
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食材
- 雪菜 300g
- 花生米 适量
- 黄豆米 适量
- 油 适量
- 葱姜蒜 各5g
- 干辣椒 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
步骤
2. 选择雪菜时要选择色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物的雪菜。
3. 由于雪菜是腌制品，咸度很大，需要提前1个小时浸泡，再使劲揉搓，反复清洗，将咸味尽量洗出去，然后切成碎末。
4. 花生米提前8个小时浸泡，浸泡至体积增大。
5. 黄豆米提前8个小时浸泡，浸泡至体积增大。
6. 准备好辅料，将蒜切片，姜切末，葱切成葱花，干辣椒浸泡10分钟后沥干水分切成小段。
7. 肉末在买的时候请商家用切肉机切3遍，呈颗粒状。
8. 热锅凉油，将肉炒至变色，盛出备用。 因为我的肉末是冷冻的，所以需要提前炒制一下，将肉末的水分煸炒出来。如果是新鲜的肉末就不用提前炒制了。
9. 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
10. 放入炒好的肉末。
11. 放入白胡椒粉。
12. 放入1勺的料酒。
13. 放入1勺的酱油，翻炒均匀。
14. 放入花生米和黄豆米。
15. 将所有食材翻炒均匀，烧至成熟即可。 烧制时可放适量的水。 黄豆米一定要烧熟了，不熟会腹泻。
16. 因为雪菜有咸味，所以不用加盐了。
17. 成品图。
18. 成品图。
小贴士
- 雪菜不能和醋一起吃，雪菜不能和黄瓜一起吃，雪菜不能与菠菜一起吃。
菜谱创建于:2018年10月19日 07:37
