鳝鱼煲仔饭
暑假期间去了江门游玩，吃过了江门特色的鳝鱼煲仔饭，现在回来了，我们都对鳝鱼煲仔饭还念念不忘。于是我今天跟老公说，中午我做个鳝鱼煲仔饭怎么样？他听了很是欢喜，说好啊！不过话说回来，买条鳝鱼还真不容易，跑了两个市场才在一个海产摊找到了，鳝鱼原来不贵的，一条小的才10块钱，我选了一条大的14元。 回来后我在厨房里我就在厨房里忙着中午的午餐，这次鳝鱼煲仔饭我在江门煲仔饭的基础上加了香芋和菜脯粒，个人感觉这样会香得多，本身鳝鱼和菜脯就是很搭配的，结果烧好后老公一直夸赞不停，他说比之前在江门吃的要好吃太多了！最后，他把锅底的黄金锅巴都刮去吃了，嘴里边吃还边夸，我说那是当然的，家里就有一个大厨在把锅，能不好吃吗？哈哈！
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食材
- 鳝鱼 1条
- 芋头 1/4个
- 菜脯粒 10g
- 姜丝 10g
- 葱花 10g
- 鸡粉 5g
- 美极鲜味汁 20ml
- 料酒 5ml
- 香油 10ml
- 油 40ml
- 清水 适量（米与清水的比例是1:1.5）
- 米 1.5量杯
步骤
1. 准备好材料
2. 米淘洗干净后放入锅里泡发40分钟以上
3. 芋头去皮切小方粒
4. 锅里热油后放入切粒的香芋煎炒
5. 煎炒至表面金黄色即可捞出备用
6. 姜切丝，菜脯过清水后加入适量清水浸泡半个小时，鳝鱼再冲洗一下
7. 利用锅里的余油放入姜丝爆香
9. 再将菜脯粒放入鳝鱼中抓拌均匀后腌制半个小时
10. 在泡好的米里滴几滴香油，盖上锅盖中大火烧开后转小火
11. 烧至水稍微收汁了就打开锅盖
12. 放入煎炸好的芋头粒，盖上锅盖焖1分钟
13. 再打开锅盖放入鳝鱼
14. 盖上锅盖后在锅的边缘淋入调制好的香油、美极鲜味汁和开水酱汁
15. 最后在锅的边缘气孔处围上一条热毛巾，烧2分钟后关火焖15分钟即可
16. 揭开盖撒入葱花翻拌均匀即可开吃啦
17. 近看
18. 不错吧
小贴士
- 1、菜脯是自己晒制的萝卜干，会比较咸，要提前泡过一下清水，如果是外面买的偏甜的菜脯冲洗一下就可以了
- 2、米要先泡发才可以做煲仔饭，不然烧出来的米粒是夹生的
- 3、芋头先煎炸再放入煲仔饭里烧会更香
- 4、米和清水的比例是1:1.5，这个比例做出来的砂锅饭是最香的哦
