烧椒鳝鱼
烧椒皮蛋，香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。 烧椒茄子，口感层次明显，鲜辣开胃。 而今天的这道烧椒鳝鱼，也是粗菜细做，鳝鱼口感脆嫩，烧椒咸鲜下饭。 烧椒香、辣、咸、鲜，而且带着微微的发焦的味儿。就是这种特殊的味道，让味蕾牢牢记住这种特别的感觉。也正是这种味道，刺激着唾液腺分泌更多的唾液。 经过炙烤的辣椒少了新鲜辣椒的莽撞，多了一些柔和。虽然辣，但是辣的有味。就像经过生活阅历的人，不再冒失，不再激进，而是多了一份成熟，多了一份稳重。而烧椒正是多了这样一种特别的成熟和韵味。 被烧椒侵染的鳝鱼显然也多了一丝滋味。连吃三天都吃不腻的烧椒菜，赶紧动手做起来吧。
111 菜谱
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食材
- 鳝鱼 400g
- 新鲜二荆条辣椒 120g
- 大蒜 3瓣
- 料酒 5g
- 白糖 5g
- 藤椒油 6g
- 香油 3g
- 胡椒粉 2g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2. 将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3. 锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出 叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒
4. 锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5. 再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油 叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理
6. 将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎 叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些
7. 锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱
8. 烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味
9. 然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
11. 翻炒搅拌均匀即可出锅
