蒜香肉末炒豇豆
豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。此菜咸鲜适口，微辣，是一道开胃下饭菜。
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食材
- 豇豆 400g
- 肉末 100g
- 油 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜 2粒
- 葱姜 各5g
- 酱油 1勺
- 花椒油 1小勺
- 水 50g
步骤
2. 肉末选用的是梅花肉，将梅花肉切成小小的肉粒状。 或者在买肉时请商家用机器绞三遍，这样的肉末不同于肉馅的肉末，它呈颗粒状，吃起来有嚼头。
4. 豇豆用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，沥干水分。
5. 将豇豆切成寸段。
6. 热锅凉油放入肉末，翻炒至变色。
7. 然后将肉末扒在锅的边缘，放入步骤3的作料，炒出香味，再将肉末与佐料混合，翻炒均匀。
8. 放入少许的白胡椒粉。
9. 放入1勺的料酒。
10. 放入1勺的酱油，翻炒均匀。
11. 放入豇豆及50g左右的水，翻炒均匀，大火烧开，转小火焖至熟透。 如果是极火烧制虚适当的多放些水。 豇豆需加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。 但是也要根据豇豆的质地，质地较嫩的豇豆适当缩短烧制时间。
12. 放入适当的盐调味。
13. 转中火，淋入适量的水淀粉勾芡。
14. 关火，淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可。
15. 成品图。
小贴士
- 豇豆适于广泛人群，气滞便结的病人应慎食。不喜欢吃辣的可以不放辣椒，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，视个人口味而定。
菜谱创建于:2018年10月11日 15:03
