70年代怀旧美食—老式光头儿
此款食品是东北、内蒙一带特产美食，口感软绵酥松，比面包更松软，非常特别，低筋面粉可用高筋面粉和澄面以3：1的比例兑换
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食材
- 中种材料：
- 低筋面粉 195g
- 鸡蛋液 30g
- 白糖 20g
- 酵母 3g
- 玉米油 25g
- 水 80g
- 主面团材料：
- 低筋面粉 185g
- 白糖 35g
- 鸡蛋液 20g
- 水 60g
- 食用碱 1g
- 玉米油 25g
- 泡打粉 4g
步骤
1. 中种面团所有材料放入面盆里
2. 用筷子搅拌均匀
3. 活成湿润的面团
4. 放置温暖的地方发酵约1个小时左右，中种面团2倍大，摁下去不会反弹即可
5. 碱面加10g水融化
6. 倒入中种面团，搅拌均匀，
8. 活成均匀光滑的面团
9. 发酵15到30分钟左右，微微有点胀大就好
10. 将面团搓成长棍状
11. 再分成均匀的18个小面团
12. 揉成表面光滑的小面团子，表面拍好面粉
13. 烤箱提前170度预热，将光头面团放入烤箱中层160度上下火20分钟左右，上色即可
14. 趁热吃或凉吃都非常美味，口感软绵
菜谱创建于:2018年10月20日 18:08
