麻辣鲜香的麻婆豆腐
大个是个特别挑嘴的人…曾经断断续续做了三年麻婆豆腐、每次吃一口就不吃了、其实我都觉得很好吃了…但是还是过不了他那一关…终于不断改进…他给了这个95分。因为100分怕骄傲～
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食材
- 豆腐 1块
- 肉糜 250g
- 葱花 10g
- 蒜末 10g
- 姜末 10g
- 青蒜苗 100g
步骤
1. 豆腐切块放入凉水
2. 另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水
3. 青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小
5. 辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟
6. 下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅
7. 撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀。over～
小贴士
- 1、花椒的选择。花椒分两种，一种青花椒，一种红花椒。青花椒偏麻，红花椒偏香。
- 2、辣椒粉的选择，有特辣的辣椒，有不辣炒香的辣椒。朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，自己看着选择。
- 3、豆腐进了两次冷水。第一次切好的豆腐泡水是为了让豆腐不易碎，第二次煮好的豆腐泡水，是为了让豆腐不粘粘，同时保证豆腐不失水。
- 4、豆腐提前用加盐的热水过一遍是为了让豆腐不易碎同时去除豆腥味。
- 5、如果嫌自己弄花椒粉比较麻烦，可以选择现成的青花椒粉，只不过味道会差一点。
菜谱创建于:2018年11月04日 22:39
