酱拌折耳根
折耳根也就是鱼腥草的根，具有清热祛湿以及利水止痢的功效。对于折耳根，向来是喜欢吃的人爱得不行，不喜欢吃的避而不及，毕竟对身体有益，多吃几次便也能接受它特殊的味道，配上调制的酱汁，则是一道美味的凉调。
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食材
- 鱼腥草根 300g
- 蒜瓣 5粒
- 小米椒 2-3颗
- 细香葱 2棵
- 香菜 2棵
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 细砂糖 1勺
- 米醋 3勺
- 陈醋 2勺
- 香油 1勺
- 花生油 适量
- 清水 适量
步骤
1. 鲜嫩的鱼腥草根买回来以后拔去根须，淘洗几次洗干净。
2. 用手掰或用刀切成约3-4cm长的小段。
3. 锅中烧开水，水开后关火，倒入鱼腥草根，搅拌2秒即捞出。
4. 接下来调最关键的酱汁。蒜粒用刀拍扁再切成碎蒜米，放入碗中，倒入约3勺生抽酱油。
5. 约2勺蚝油。
6. 约3勺米醋。
7. 约2勺陈醋。
8. 1勺细砂糖。
9. 1勺香油。
10. 加约50ml的清水，拌成酱汁。
12. 锅中放适量油，油微热时倒入葱白、香菜茎和小米椒，改小火。
13. 稍微煸炒有香味冒出时倒入调好的酱汁，慢慢收汁至适合浓度则关火。
14. 在鱼腥草根中倒入酱汁，放入香菜叶，拌匀。
15. ok啦，喜欢老干妈或者辣椒酱辣椒面之类的也可以加一些拌进去。
小贴士
- 1.折耳根宜选用鲜嫩的，口感会更好。
- 2.折耳根洗净后快速焯水，这样吃来比生吃卫生一些，并且能防止折耳根氧化变黄，但是一定要迅速捞起，过熟则会失去鲜脆的口感。
- 3.这个是基础的酱汁，可以根据个人喜好添加其余佐料。
菜谱创建于:2018年12月04日 15:53
