齿颊留香的腊汁肉白吉馍
腊汁肉白吉馍，又叫肉夹馍。里面的腊汁肉釆用了多种卤料，用砂锅小火慢炖而成，得到的肉质鲜美，肥肉不腻，瘦肉不柴的口感。而白吉馍外面焦脆，里面柔软，配上腊汁肉一起吃，味道香浓，齿颊留香。
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食材
- 1、腊汁肉 带皮五花肉 1000克，料酒 30克，盐 20克冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克
- 葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克，清水 适量
- 2、白吉馍 中筋面粉 500克，酵母 5克，盐 2克，玉米油 15克，水 230克
步骤
1. 准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。
2. 凉水入锅，倒入少许料酒，大火烧开煮出血沫。
3. 捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。
4. 大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。
5. 趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。
6. 把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。
7. 发酵至两倍大。
8. 揉揉排气后搓成长条。
9. 切成大小均匀的小面剂。
10. 擀成牛舌状。
11. 对折后再稍微擀一下。
12. 自下而上卷起，末端压在下面。
13. 螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。
14. 电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。
15. 放入学厨烤盘中。
16. 放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。
17. 腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。
18. （正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好）
菜谱创建于:2019年01月10日 10:25
