飘香水煮鱼
这款水煮鱼看着很辣，其实不然，辣椒用的是微辣的，很适合吃不了辣的朋友。点睛之笔在于最后一道工序：干辣椒段和蒜末用油爆香后浇在鱼和葱花之上，瞬间满屋飘香，不能自已。鱼肉香嫩滑爽，美味无比！
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食材
- 鲶鱼 1条(1500克)
- 干辣椒段 50克
- 花椒 15克
- 干辣椒粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 3勺
- 蒜 10瓣
- 姜 1块
- 小葱 3根
- 盐 适量
- 青笋 1根
- 豆芽 150克
- 芹菜 100克
- 淀粉 少许
- 植物油 150ml
- 清水 1升
步骤
1. 成品图
2. 将鱼洗净，鱼肉切片、鱼头鱼骨切块
5. 姜切片，蒜一半切片一半切末
6. 将青笋、豆芽和芹菜焯水捞出盛于盆中垫底
7. 锅中放入70毫升植物油，烧热后放入一半的干辣椒段炒香
8. 加入姜片和蒜片炒香
9. 加入花椒粒炒香
10. 加入鱼头鱼骨
11. 加入清水
12. 加入盐
13. 加入干辣椒粉
14. 加入生抽
15. 加入老抽
16. 煮制15分钟
17. 用漏勺将煮好的鱼头鱼骨捞出盛入装有青笋豆芽芹菜的盆中，留鱼汤在锅中
18. 将鱼片倒入鱼汤锅中大火煮制5分钟
19. 将煮好的鱼片，连汤一起倒入盛有鱼骨的盆中
20. 放上事先切好的葱花
21. 另起锅，倒入80mI植物油，烧热加入另一半干辣椒段和蒜末炒香，然后倒在鱼盆中的葱花上，瞬间香气扑鼻
22. 成品展示
小贴士
- 喜欢吃麻辣的朋友可用较辣的辣椒代替和多加些花椒；最后一道工序最重要，不能省。
菜谱创建于:2019年01月20日 15:57
