水煮鱼
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上, 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美,麻辣的厚重, 构建了川渝独有的美食文化。
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食材
- 草鱼 1kg
- 黄豆芽 适量
- 三生川火锅底料 1块
- 三生川麻婆豆腐酱 2勺
- 鸡蛋清 30g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 食盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤
1. 将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;
2. 姜、蒜切片;
3. 葱切段;
4. 辣椒切段;
6. 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
7. 将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;
8. 煮熟后将其捞出;
9. 起锅热油;
10. 放入花椒;
11. 放入辣椒;
12. 放入三生川火锅底料;
13. 放入三生川麻婆豆腐酱,翻炒片刻;
14. 炒匀后,盛出部分备用;
15. 将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;
16. 倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
17. 加入适量热水;
18. 水沸之后,将鱼片放入锅中;
19. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;
20. 将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
21. 将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;
22. 淋入热油即可;
23. 大功告成。
小贴士
- 仔细阅读菜谱,让您一秒变大厨。
菜谱创建于:2018年04月27日 15:12