水煮鱼
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。
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食材
- 草鱼 1kg
- 黄豆芽 适量
- 三生川火锅底料 1块
- 三生川麻婆豆腐酱 2勺
- 鸡蛋清 30g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 食盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤
1. 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
2. 姜、蒜切片；
3. 葱切段；
4. 辣椒切段；
6. 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
7. 将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
8. 煮熟后将其捞出；
9. 起锅热油；
10. 放入花椒；
11. 放入辣椒；
12. 放入三生川火锅底料；
13. 放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
14. 炒匀后，盛出部分备用；
15. 将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
16. 倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
17. 加入适量热水；
18. 水沸之后，将鱼片放入锅中；
19. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
20. 将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
21. 将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
22. 淋入热油即可；
23. 大功告成。
小贴士
- 仔细阅读菜谱，让您一秒变大厨。
菜谱创建于:2018年04月27日 15:12
