麻辣水煮鱼
空调房里呆太久，偶尔也需要来一道火辣的菜来调动一下夏天不高的胃口。千万别被名字名字吓到，下饭是真的，但并不是很辣也不假。
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食材
- 鱼片 400g
- 八角 3颗
- 冰糖 少许
- 盐 一小勺
- 料酒 2勺
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 香菜 一小把
- 豆芽 200g
- 金针菇 200g
- 鸡精 一小勺
- 淀粉 适量
- 姜片 3片
- 蒜末 适量
- 桂皮 一块
- 香叶 一片
- 豆瓣酱 两大勺
- 蛋清 半个
- 黑胡椒粉 适量
步骤
1. 鱼片冲洗干净，备用
3. 加入半个蛋清和适量淀粉，抓匀，腌制十分钟。
6. 炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒两下
7. 加入适量清水，转大火煮沸
8. 水开，尝下汤汁咸淡，根据需要可加入适量糖、盐、黑胡椒粉调味
9. 加入准备好的金针菇和豆芽，继续煮沸
10. 待蔬菜变软，将腌好的鱼片滑入锅中
11. 两三分钟左右，鱼肉变色即可出锅
12. 表面撒少许香菜装饰
13. 锅中重新倒入适量植物油，烧热
14. 加入辣椒和花椒粒，翻炒两下，出香味后关火
15. 趁热淋在香菜表面即可
小贴士
- 1、鱼肉很容易熟，变色即可，不要煮太久，会过于软烂
- 2、汤汁的调料根据自己口感把握，辣椒、糖、盐根据需要决定是否添加，以及添加多少，最好尝一下再调味以免过咸或过淡
菜谱创建于:2017年07月15日 16:24
