麻辣水煮鱼
超级喜欢吃鱼，又超级喜欢麻辣味的，就做了麻辣水煮鱼😄😄😄！
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食材
- 鲤鱼（草鱼） 1条（取鱼肉片280克）
- 绿豆芽 160克
- 料酒 15克
- 姜 10克
- 花椒粒 3克
- 干辣椒 6个
- 豆瓣酱 1勺
- 油辣子 1勺
- 盐 少许
- 油 适量
- 淀粉 10克
- 蛋清 少许
- 胡椒粉 少许
步骤
1. 准备好一条野生鲤鱼或草鱼
2. 从鱼鳍下切下鱼头
3. 片出鱼片，我片鱼片技术有待提高，具体片鱼手法可百度查询，我不多作介绍
4. 斜刀45度片出小块鱼片
5. 鱼片放干净大碗里
7. 蛋清，淀粉
8. 抓匀，腌制几分钟
9. 绿豆芽洗净焯水
10. 放凉水拔凉
11. 捞出控干水份
12. 接着用开水，鱼片放入开水中
13. 焯至变色捞出控水
14. 绿豆芽铺在碗底
15. 准备好花椒干辣椒
16. 准备好姜片
17. 锅烧热，放油，接着放花椒粒
18. 放干辣椒，小火炒香
19. 放姜片炒香
21. 加开水烧开
22. 炒好的鱼片放进锅里
23. 中火煮3分钟，加少许盐，胡椒粉即可
24. 关火装入铺了豆芽的大碗里
25. 撒少许白芝麻蒜苗末，完成，可诱人了！
26. 敏茹意作品 麻辣水煮鱼
小贴士
- 鱼的选择不限制，鲤鱼草鱼，黑鱼等，均可
- 家里没有麻椒用就像我用花椒也可以，麻的味道不一样，没有郫县豆瓣酱就用油辣子和豆瓣酱代替了，鱼片必须腌制，焯水
菜谱创建于:2017年12月10日 12:46
