水煮鱼
有人说：“水煮鱼好做，就是片鱼片比较难。”是啊，已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难，片了几片就放弃了，索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候，妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼，我告诉舅妈说，以后自己做的时候，觉得片鱼片太难，切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃，鱼片更入味。
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食材
- 鲤鱼 去腮去内脏去鳞
- 豆芽 摘去须根后洗净沥水
- 郫县豆瓣 适量
- 淀粉 适量
- 生姜 少许
- 干辣椒 几粒
- 麻椒粒 几粒
- 白芝麻 少许
步骤
1. 将鱼头切下
2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
3. 将鱼翻转过来
4. 再将另一侧鱼肉片下来
5. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
6. 一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
7. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
8. 鱼片中加入淀粉
9. 抓匀后腌制20-30分钟
10. 将鱼骨和鱼头斩块待用
12. 将豆芽盛入事先准备好的容器
13. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
14. 放入鱼头和鱼骨
15. 翻炒均匀
16. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
17. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
18. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
19. 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
20. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
21. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
22. 再将白芝麻撒在鱼片上
菜谱创建于:2016年02月22日 15:07
