咖啡冻蛋糕卷
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食材
- 吉利丁片 2/3片
- 冰水
- 鲜奶 70g
- 速溶纯黑咖啡粉 2包（1.8g/包）
- 砂糖 15g
- 玉米淀粉 5g
- 动物淡奶油 35g
- 黄油 25g
- 牛奶 30g
- 速溶纯黑咖啡粉 2包
- 全蛋 180g
- 蛋黄 20g
- 砂糖 90g
- 低筋面粉 70g
- 咖啡冻
- 淡奶油
- 白糖
- 香草精
步骤
1. 吉利丁片用冰水泡软备用
2. 牛奶加热至边缘冒泡后关火，加入速溶咖啡搅拌均匀
4. 继续小火加热，边加热边搅拌，煮到浓稠厚重的状态关火
5. 泡软的吉利丁片挤一下水份，加到步骤4的咖啡奶糊中，搅拌至吉利丁片融化
6. 将煮好的咖啡冻倒入容器中，室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2-3小时，最好隔夜
7. 黄油、牛奶放在耐热容器内，隔水加热至融化
8. 融化后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀待用
9. 全蛋和鸡蛋加砂糖，略微拌合一下，座入热水中，加热至鸡蛋糊温度为36℃，即和体温基本相同离开热源
10. 电动打蛋器以高速搅打鸡蛋，打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失
11. 用低速再搅打半分钟调整一下气泡
12. 将低筋面粉筛入打好的蛋糊中，以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊
13. 取少许蛋糕糊，加入到步骤2的咖啡糊中，略微混合
14. 将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中，继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀
15. 拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，上管190℃，下管160℃，中层，烘烤12分钟
16. 烘烤好的蛋糕胚，立刻取出，扣在烤网上撕掉油纸，再翻面放在烤网上，即将光滑上色深的那一面晾在上面
17. 晾蛋糕卷时，淡奶油加少许糖、香草精打至9分发，即可以裱花的状态待用
18. 咖啡冻取出切大条待用
19. 蛋糕卷晾透之后，翻面在油纸上，即浅色面在上，将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道，不要划断，蛋糕卷末端斜切掉
20. 抹上打发好的淡奶油，摆上咖啡冻，咖啡冻上再抹一些淡奶油
21. 将油纸从起始端提起，将蛋糕卷卷起，卷到末端时用手拢紧，蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧；放入冰箱冷藏30分钟，取出切片即可
