#年年有鱼# 川香炖腊鱼贴饼
在野生大鱼舫吃过东北大铁锅炖鱼后，一直念念不忘其中的味道和玉米饼的香甜；掺入本土的口味，做一锅川香铁锅炖腊鱼，贴上玉米饼，赢得了朋友的点赞。
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食材
- 腊鱼 200克
- 肥肉 100克
- 杏鲍菇 100克
- 醪糟 50克
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣 30克
- 辣椒酱 50克
- 干黄酱 10克
- 面粉 100克
- 玉米粉 50克
步骤
1. 将腊鱼洗净，蒸制。
2. 上汽后，加米酒继续蒸制。
3. 用玉米面和小麦粉，用烫面手法，和面团后，醒发。
4. 铁锅倒油，放肥肉爆香。
5. 加葱姜蒜小火炒香。
6. 加自制郫县豆瓣炒香。
7. 加自制辣椒酱炒香。
8. 放入油拌匀的干黄酱炒香。
9. 加入醪糟炒香。
10. 放上杏鲍菇片。
11. 将蒸好的腊鱼块放在杏鲍菇上。
12. 加水，炖鱼。
13. 调入鸡精。
14. 锅边贴上玉米饼，盖上锅盖，大火煮三十分钟。
15. 鱼炖香，饼熟了，关火。
16. 装盘，撒上葱丝，端上桌。
小贴士
- 郫县豆瓣和辣椒酱在超市可以买到。
- 玊米饼加玉米油后，更好贴在锅边。
菜谱创建于:2019年02月17日 23:55
