鲜奶哈斯
想要做的事有许多 可爱的人只有一个 周末只想做做面包 为 他
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食材
- 老面
- T55 40克
- 低糖酵母 0.2克
- 海盐 0.5克
- 水 25克
- 主面团
- T55 315克
- 木糖醇 25克
- 海盐 6克
- 奶粉 8克
- 蛋黄 16克
- 牛奶 195克
- 低糖酵母 4克
- 椰子油 30克
步骤
1. 准备好各种材料
2. 提前一天制作老面，将所有老面材料混合成无干粉状态，室温发酵一小时后入冰箱冷藏16小时。
3. 取出老面撕小块放入主面团中，面团揉至扩展状态。
4. 将面团滚圆放入盆中，面盆放入发酵箱29度湿度60%发酵一小时。
5. 面团发至俩倍大中间用手指戳孔不回缩。
6. 取出面团，不用排气，将面团拍成长方形，左右各三分一向中间折。
7. 在上下三分之一往中间折
8. 折好的面团放盆中，盖保鲜膜室温静置半小时。
9. 将面团分四等份，拍气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 用擀面杖将面团擀开，左右各三分一向中间折，俩端稍重叠，盖保鲜膜松弛10分钟。
11. 松弛好的面团用擀面杖从中间向上下擀开，翻面卷起，收口向下，放在发酵布里，入发酵箱，温度37度湿度70%发酵60分钟。
12. 提前30分钟预热烤箱，蒸汽烘烤，210度
13. 托盘放油纸，将面团从发酵布转移到油纸上，用割刀割五道口。
14. 用托盘将油纸送入烤箱，210度烘烤10分钟上色，转180度继续烤8分钟。
15. 你那么美 是我正在追求的 是我正在寻找的
16. 留在面包的世界里 聆听幸福的声音 ～～
菜谱创建于:2018年01月27日 10:13
